1、将猪里脊切成1.5厘米见方的小块，青椒等配菜切片 。
2、水淀粉静置分层后，倒去上层清水，倒入里脊块抓匀 。
3、油温八成热时，将里脊整团下锅，炸3分钟捞出 。
4、趁热掰成小块 ， 大火炸1分钟，中小火炸10分钟 。
5、将里脊第三次放入油锅，中火炸至金黄 。
6、锅中烧油，爆香干辣椒，放入配菜翻炒 。
【酸辣里脊的做法】7、加盐、生抽、陈醋调味，加入清水、水淀粉勾芡，放入里脊块即可 。

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