【烹饪黄酒是黄酒吗】不完全是 。烹饪黄酒酒精度低,杂质多,不适合饮用 。烹饪用酒统称"料酒" , 它包括黄酒、汾酒等 。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。家庭烹饪一般用黄酒 。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素 。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中 , 在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的 。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气 。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合 , 生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美 。
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