红薯发芽了是还可以吃的，只需把发芽的去掉便可以 。
【红薯长了芽能吃吗】1、红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的 ， 更不会出现什么传说中的中毒症状 。但红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好 ， 而且还会失去食用价值，所以一般建议红薯不要放太久 。
2、如果想要红薯保存的更久，用报纸包裹后放置于阴凉处即可，约可保存3～4星期，若在用报纸包起前先将地瓜摊在报纸上晒晒太阳，然后连同报纸一起包起来保存，则可增加地瓜的甜度 。(未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免内含水份变多 。)
3、虽然红薯发芽可以吃，是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致 。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇 ， 使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒 。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏 。
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