1、主料：茄子两根，黄豆一把；辅料：黄酱，葱，姜，蒜，白酒 ， 水淀粉，香油各适量 。
2、黄豆泡发2个小时，用烧开的水焯一下，去除豆腥味；
【酒香茄子的做法和配方】3、茄子洗净，最好选择长条形的 ， 一分为二，竖切再横切成葵花形状，不要切断了；
4、热锅倒入油，放入茄子煎熟，煎到无硬心即可；
5、利用锅内底油，加黄酱 ， 炒至起泡，葱 ， 姜，蒜末爆香，加汤翻炒，加酱油提色；
6、放入煎好的茄子 ， 关小火，放黄豆，加盐少许，白糖 ， 烧1分钟；
7、炒的时候要晃动一下锅，别让茄子糊锅了，最后加白酒（酒遇热后容易挥发）加水淀粉勾芡，加少许香油提味出锅即可 。

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