1、底下的鸡蛋液没有被完全的起泡 。蛋液在高速搅拌的时候能够包裹空气形成起泡从而使蛋糕蓬松 。因此在制作鸡蛋液的时候要注意高速的搅拌 。
2、使用的面粉不适当 。低筋面粉制作出来的蛋糕松软不起筋 ， 如果没有低筋面粉，也不建议完全用高筋面粉 ， 可以用在里面再加上一定比例的玉米面粉 。
【蒸蛋糕为什么底下会硬】3、蛋糕液中的部分物质没有完全溶解并在蒸的过程沉积到蛋糕底部 。在制作的时候可以再底部加上一盆温水保证蛋糕液完全溶解 。

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