1、将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分)，豁开洗净 。
2、理顺后，从肠子中间用线绳系起 ， 放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时 ， 立即用清水洗净 。
3、 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出放入凉水中 。
4、去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下 ， 沥净水 。
【鸭大肠怎么做】5、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内 ， 加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁 。
6、 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁 ， 随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右 ， 加入红辣椒油炒匀 ， 再淋入芝麻油即成 。

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