1、蟹黄鱼肚主料: 鲜湖蟹黄150克,水发鱼肚300克 。配料:水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克 。调料: 白油75克,清汤200克,精盐3克 , 料酒25克,味精1克 , 水淀粉25克,鸡油25克 。
2、将水发鱼肚用清水漂洗几遍,挤干水分,切成6厘米长、 3厘米宽的块 , 放入沸水中 , 加入少许精盐、料酒氽透后捞 出 , 挤出水分 。
3、炒勺内放入白油50克 , 烧至四成热时,放入葱姜米,倒 入蟹黄煸炒 , 烹入料酒,放精盐、清汤少许,炒出红油 时,将 蟹黄盛出四分之三 。
4、炒勺内留四分之一的蟹黄,再放入少许白油,加入氽过 的鱼肚翻炒,边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精,用少许水 淀粉勾芡 , 然后盛入盘中间 。
【鱼肚家常菜的烹饪方法】5、将盛出的蟹黄再倒入炒勺内,放入少许清汤,用水淀粉 勾芡,淋上鸡油 , 蒙盖在鱼肚上即成 。
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