1、鳝鱼冲洗干净，不用杀盘鳝 。
【如何做红椒盘鳝】2、开火，锅烧热，一手拿锅盖一手迅速倒入鳝鱼 。盖锅盖要及时，不然鳝鱼就逃了，用锅内的高温将鳝鱼烫死 。
3、锅洗净，多倒油，将烫死后的鳝鱼放油锅炸 ， 高温会使鳝鱼盘成蚊香状，这一步骤也要盖锅盖，防止油到处乱溅 。
4、炸好的鳝鱼都是卷曲状，倒出锅内多余的油，加入准备好的所有调料、青红椒、加入适当的料酒，少许水焖入味盘鳝的做法 。
5、收汁、装盘盘鳝 。
6、吃盘鳝的时候从内侧嘴巴下方轻轻咬住往下一撕即可分出内脏 。

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