1、全手工制作,没办法用机器代替,做法费时 。白粘米为料,充分泡浸后,经石磨磨成嫩滑的白米浆 。先取10%的米浆用水冲熟或半熟 , 使与生米浆充分搅拌后待蒸 。
【福清滑粉的做法】2、蒸制主要工具是一个五层左右的铝制抽屉箱 。蒸滑滑粉时,将抽屉箱放在盛满热水的大锅中,下面时刻保持柴火烧得很旺 。将一层层抽屉拉出 , 抹干,刷上油 , 再倒入调好的米浆,荡匀铺满抽屉表面 , 放回蒸箱内,开始蒸粉 。
3、蒸的过程中不时取出,查看粉生熟程度,并放入碎肉、猪杂等 , 当米浆均匀凝结成一层米粉皮,此刻米浆已然蒸熟可以食用,一般猛火下需费时两三分钟即可 。
4、这时将抽屉拉出,迅速用一块比手掌大些的铝片,把粉皮卷成长条,用快刀斩乱麻的架势把长卷条切成一小段一小段的粉卷 , 刮入碗内 。
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