【大厨怎么做驴肉】1、原料：驴肋肉1000克 。
2、调料：酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克 。香料包1个(内装花椒5克 ， 八角3克，桂皮5克 ， 丁香、砂仁、白芷各3克) 。
3、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透 ， 捞出投凉 。
4、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤 。
5、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出 ， 摆在熏箅上 。
6、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成 。

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