【谁告诉我虾米】虾米,即干虾仁,又名海米、金钩、开洋,是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品,虾米是著名的海味品,有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克 , 脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克 , 还有多种维生素等,虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分,名称叫虾青素 , 是迄今为止发现的最强的抗氧化剂,虾皮中的含量是800PPM左右 , 但如果红色成分已经褪色,说明虾青素已经被氧化了 , 虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文,宋代临安市食有“姜虾米”,见于《武林旧事》,明代 , 《本草纲目》指出:“凡虾之大者蒸曝去,谓之虾米 , 食之姜醋,馔品所珍,”清末民初,民间将其收作“海八珍”之一 。
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