四川是一个无辣不欢的城市,四川人爱吃辣,他们对于辣椒的喜爱程度可以说是无人能及,几乎顿顿都要有辣才下口 。在四川文化中辣字贯穿了全部,四川的火锅文化在国内也是以辣著称 。下面就让我们一起去感受一下四川火辣辣的火锅文化吧 。
四川火锅,以麻 , 辣,鲜,香着称 , 他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的 。作为一种美食 , 火锅已成为四川和重庆两地的代表美食 。
四川火锅表现了中国烹饪的包容性 。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称 , 还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一 。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性 。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异 , 异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起 。
特别在民俗风情上,呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围 。它有较大的普及性 。在四川,上到官员,下到百姓,无一不偏爱四川火锅,家家都会做 。
【久负盛名的四川火锅文化】调料独特
在制作配料上,最能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油着称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料 。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后 , 加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制 。
另外啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型,不同的火锅品种 , 有不同的火锅汤汁和不同的调味料,数量可达30多种 。此外 , 附属重庆火锅的味碟也很多,可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品蘸着吃,既调和滋味,又降火生津 。
菜品多样
冷锅传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主 。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜 。
如今,火锅选料包罗万象,菜品发展到几百种,囊括了食物王国里可食用之物,菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等 。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅 。
吃法豪放
昔日的老火锅馆内,特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚 , 食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品 , 举杯挥箸 。尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵 。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的,这正是巴渝饮食文化的体现,是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现 。
如今的火锅已现代化了,火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等 。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等,美不胜收 。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进 , 吃重庆火锅的乐趣和豪放气派,只有身临其境,亲口品尝才能体会 。
久负盛名的四川火锅文化的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助:
- 国际贸易有限公司起名
- 八字断官非的观点
- 中考提前批有什么条件
- 演马国梁的电视剧叫什么
- 八字看剖腹产日期
- 纸老虎歇后语
- 贺姓起名
- 动的音序和音节是什么
- 谁知道火箭队历史的球员名单啊
- 裤子尺码的2526指的是什么呢