因为做出来的豆腐口感滑嫩 。
【做豆腐为什么要加姜】大豆在加水磨制、离心分离豆渣过程中，会通过磨盘、离心机的高速旋转将大量的空气带入到浆液中，然后进入到豆胚里面，就会在油炸时获得较好的效果 。
生浆的混入，会带来大量的微生物，会使豆胚快速腐败变质，产生发红、发粘、变味的现象，同时也会因为生浆水浓度的变化产生差异，而使用普通自来水基本上比较稳定 ， 并且一般都能够达到效果 。如果我们能够把自来水也通过告诉旋转来混入空气加入到豆浆中估计也会有很好的效果 。

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