1买来的鸡先处理一下，开膛破肚 ， 去除内脏 ， 斩成小块 。烧点水 ， 不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水 。鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下 ， 去腥 。
2、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了 ， 多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好 。
【如何炖鸡】3、转小火，炖至肉熟烂 ， 时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。最后放点盐 ， 再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬 。

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