淀粉液化：淀粉在阿尔法淀粉酶的作用下，由高分子状态转变为较低分子状态 ， 同时淀粉的黏度降低，即表现为由半固态变为溶液态 。
【什么叫淀粉液化】淀粉是一种多糖 。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等 ， 也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得 。

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