【白灼菜心的做法】菜心去掉老、烂及头根部分,洗干净备用 。(白灼菜是可以不用控水的) 。
葱和姜切成细长的丝备用 。起锅烧水,焯素菜一般用热水焯,肉类用冷水 。待水烧开后,放入菜心煮七八秒,同时加点盐和食用油 。加盐主要是调味 , 油的作用是可以防止菜心发黄 。基本断生后立即关火 , 千万别煮过头 。
煮好的菜心控水,控水的同时将豉油倒入盘内 , 放入微波炉热四十秒到一分钟左右 。然后将控干水的菜心放入盘内 。将切好的葱姜丝放在菜心上 。
起炒锅烧热后加油,待油温七八成热时关火,将烧热的油均匀淋在葱姜丝上,这就是所谓的“灼”,完成菜品 。
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