1、将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳 。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位） 。所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净 。
2、笋如果切丝的话 ， 会掉渣滓，而且丝不容易切成条，很容易断 。而且直接炒的笋，有股很浓的涩味（毛笋的涩味更重，竹笋好一些）锅中做热水，水开后 ， 将笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出 ， 变凉后就可以切丝了，经过处理的笋没有涩味 。
【竹笋怎么处理才干净】3、经过焯熟的笋也比较好保存，笋块凉干后 ， 放在干净的密封盒里（密封盒最好用开水烫一下，晾干），放冰箱冷藏 ， 3天不会坏 。

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