发面的时候放白糖原因：
1、减少发面所需的时间 。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，这样酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少 。
【发面的时候为什么放白糖】2、调节口味，使其口感更好，还能增加香甜度 。如果你在发面的时候加入适量的香甜泡打粉，你就不需要再往里面加入白糖了 ， 因为泡打粉就是一种发酵剂，主要用于粮食制作，使之快速发酵 。

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