【沟帮子熏鸡保质期多久】沟帮子熏鸡常温状态下保质期7天,冷藏保存一个月 。沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年 , 创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨,得皇家宫廷熏鸡秘方,建熏鸡坊,名“沟帮子熏鸡”,凭十六道精细工序,被誉为中国“四大名鸡”之首,蜚声四方 。
沟帮子熏鸡制作过程精细,有十六道工序 , 包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等 。在煮沸配料上更是非常讲究,除采用老原汤加添二十多种调料外,还坚持使用传统的白糖熏烤 , 同时必须做到三准:一是投盐要准,咸淡适宜;二是火候要准,人不离锅;三是投料要准,保持鲜香 。沟帮子熏鸡之所以好吃,主要在于选料精良,配料有方,制作精细 。它选用一年生公鸡 。因为一年的公鸡一则肉嫩,二则味鲜 。母鸡膛内脂肪太多,吃起来腻口 。从选鸡到熏成要经过十六道工序 。鸡经整形后,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后入锅慢火煮二小时熟时放盐,煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤,先刷上一层香油 , 再放入带有铁子的锅中,锅底烧至微红时 , 投入白糖,将锅盖严,两分钟后将鸡翻动一次再盖严,经二、三分钟即可熏好 。
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