为什么做蛋糕一定要用鸡蛋

【为什么做蛋糕一定要用鸡蛋】鸡蛋除了具有极高的营养价值外,还具有起泡和抱气(保留住空气)功能 。鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量的空气,从而使蛋液体积变大 。而且,打发的鸡蛋在烘烤中,不需要借助酵母和其他的膨大剂,就能使糕点膨胀起来 。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分 。此外,鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色的作用,还具有促进面糊和面团乳化,使蛋糕口感变得松软的作用 。

为什么做蛋糕一定要用鸡蛋的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助: