红卤肉 , 颜色最为鲜艳 。
1、红卤的配方:热水5克、良制酱油1000克、绍兴酒500克、冰糖750克、盐75克、八角、茴香、甘草、桂皮、草叶各25克、沙姜、花椒、丁香各15克 。
【卤肉放什么调料颜色好看】2、卤汁的制作方法:用纱布袋中装入香料,并系紧袋口 , 放入热水中,加酱油、绍兴酒、盐、糖等调味料(如果使用红油,要浸2次 , 包在袋子中),用中火煮沸 。待香气溢出,红卤的颜色变成酱紫色即成,可用于各种食品的卤味;第一次制卤,可用鸡肉或猪肉调制的新鲜汁和香料、调味料一起煮成,但是以后要增加卤量时,不必再制新鲜的汁 。卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、放冷等 。另外,储藏时,不可摇动容器 , 更不能加冷水 。
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