1、主料:黄瓜500克 。
2、调料:姜5克,大葱5克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,色拉油50克 。
3、选质老的黄瓜,去皮后切成2厘米厚、4厘米见方的块 。姜洗净切成大片,葱洗净切成长段 , 淀粉加水适量,调匀成湿淀粉,备用 。
【素烧黄瓜】4、锅放在旺火上 , 倒入开水烧沸,放入黄瓜块焯水,待至断生时捞出,放进冷水中漂冷 。
5、锅洗净 , 放入色拉油烧至五成热时,放入姜片、葱段炒香 , 倒入清汤烧开,捞出姜葱不用 , 把黄瓜放入,再加精盐、味精、胡椒粉,用中火加热烧至黄瓜入味 , 把黄瓜捞出沥干水分后装在盘中,摆放整齐,锅内余汁用湿淀粉勾薄芡,再加少量色拉油推匀,淋在黄瓜上即成 。
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