1、料:面粉500克,麻油100克,葱花适量,盐,喜欢吃辣的在放点辣椒面 。
2、做法:在皮子上抹些麻油撒上葱花,盐后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀成圆饼待用;
【制作烙饼怎么做】3、先和面 。和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性,水太凉了,和出来的面硬 。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水 。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒” 。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分 。如果和好面之后马上烙 , 烙出来的饼,会有疙瘩 。静置30分钟后,将面在揉几下,感觉软、吸水均匀、富有弹性了,就好了 。接下来,将面擀成一个大长方条 。厚度自己把握 。一般再3-4毫米 。
4、将擀好的面上洒上一层盐(适量) , 然后轻轻的擀几下 。之后涂上薄薄一层油,之后将面从一册卷起来 。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼 。厚度再4毫米左右 。擀好之后将其放入已经烧热 , 并涂上一层油的平底锅中 。OK,盖上锅盖,开始烙吧 。锅不宜太热,太热了大饼会糊 。1-2分钟之后掀开锅盖,看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态 。将朝上的那面涂上一层油,然后再翻面 。之后盖上锅盖,再等一两分钟 , 然后打开锅,再涂上一层油 , 再翻一次 。然后盖上盖子,等大饼开始上酥,并因气体热涨冷缩到胀大面积膨胀的时候,就可以出锅了 。
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