【天水的特色小吃】面皮:用面粉制成,将面粉和好,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离,之后上蒸笼蒸熟 。淀粉蒸熟成片,切成粗细长条即可;蛋白质蒸熟后成为面筋 。呱呱:呱呱品种萦多,以原料区分有多种 , 荞麦呱呱最受欢迎 。捞捞:又名凉粉 , 加工多用荞麦或豆面 。面鱼儿、浆水面等各类浆水食物:浆水是天水最普遍最常用的原料 。甜醅:甜醅用的原料是小麦,通过发酵制成 , 带有酒味,同时有甜味 。猪油盒:面团内包入生油酥、生猪板油、大葱末、精盐等,按扁后放入鏊内烙,至金黄色时取出 。其酥脆松软、油而不腻、酥而不碎 。甘谷油圈圈:以炭火在一种叫锆的平底锅内烙烤制成的,色泽金黄、香酥可口、油而不腻,并且耐存耐放 。麻腐饼:麻腐饼馅料独特,将麻子磨制后,以五香粉、盐、葱等料拌入并加入适当猪油,用发酵面团擀成薄饼做包皮入馅料 。
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