制作奶油 , 一般要用液态淡奶油,也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体(半固体) 。需要强调的是 , 动物性奶油比植物性奶油健康很多 。打发奶油的原理就是在抽打过程中 , 液态奶油不断包裹空气,体积随之膨大 。
【蒙牛纯牛奶可以做奶油吗】纯牛奶的质地太稀薄了,缺乏足够的能包覆空气的脂肪和蛋白质,所以打发出来的是很软的奶泡 , 只适合用来做咖啡 。因此,做奶油必须要用淡奶油,而不能用牛奶 。但是要注意的是 , 淡奶油必须冷藏保存,否则极容易氧化变质 。
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