河鳗处理好切段，码在盘里 ， 放两片火腿 ， 加点料酒、盐、姜片、葱结，上笼蒸20分钟；出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成；食时与姜汁味碟同时上桌 。
【河鳗经典做法】晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之 ， 切丝入汤 ， 味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒上笼隔水蒸味道更美 。

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