1、食材:鸡肉750克、面条(标准粉)500克、油菜心200克、陈皮15克、辣椒(红、尖、干)20克、大蒜5克、大葱50克、姜50克、白砂糖15克、黄酒100克、酱油50克、豆瓣酱50克、花生油100克、八角2克、桂皮2克、味精1克、醋1克 。
2、将鸡肉切成2厘米见方的块,放冷水锅内煮开焯熟 , 捞出 , 洗去血沫 。
3、油菜心切成两半,葱打成结,生姜拍松 。
【河南鹤壁砂锅面做法和配方】4、炒锅上火,放入花生油 , 下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒,炸出香味后,下肉煸炒,出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒 。
5、放高汤或清水3000毫升,放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开,盛入大号砂锅中,用文火煨烂 。
6、面条放沸水中煮熟,捞出 。
7、将油菜心、面条、味精放入砂锅,翻拌几下 , 连砂锅上桌 。
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