1、红豆 ， 绿豆，黑豆也可以做豆腐，但黄豆价格更加低廉，大众化，易被接受 。
2、黄豆含蛋白质百分之四十左右 ， 在量和质上均可与动物蛋白比美 。
3、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷 。
4、黄豆富含不饱和脂肪酸，亚麻油酸及亚麻油稀酸，有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多 ， 对神经系统的发育有重要意义 。
【为什么要用黄豆做豆腐】5、黄豆中含钙，磷 ， 铁，钾，钠等无机盐及某些必需微量元素 。
6、黄豆纤维质富含皂草甙，

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