长吻鮠又名鮰鱼，长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出 。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小 。须4对，细小 。无鳞 ， 背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉 。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色 。
红烧鮰鱼做法：
【红烧鮰鱼怎样烧】鮰鱼切段加盐，料酒和姜片腌制两小时，热锅凉油下入沥干水分的鮰鱼，煎炸至两面焦黄 ， 加入料酒，加入老抽上色后加入清水烧制，水开后加入盐调味，待水收干后加入醋即可 。

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