中医认为，绿豆芽其性凉 ， 味甘无毒，能清署热，调五脏 ， 解诸毒，利尿除湿，可用于饮酒过度 ， 湿热郁滞 ， 食少体倦 。
【豆芽生吃是否有毒】豆芽生吃可能会中毒，豆芽质嫩鲜美，营养丰富 ， 但吃时一定要炒熟 ， 由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心，呕吐，腹泻，头晕等不良反应 。
因为大豆类含有抗营养成分的物质，不利于营养的吸收，因此 ， 凡是豆芽都应该炒熟吃，绿豆芽在起锅之前放点醋，不但味美，还能保护维生素C等营养成分不丢失，黄豆芽则可炖肉吃 ， 可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂 。

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