1、鲫鱼宰杀后处理干净，斩下鱼头，剖开，剔取净鱼肉并切成片备用；将豆腐切成片；将蒜剥皮后，洗净 ， 切片；将姜去皮后切片；酸菜洗净后 ， 切成丝 。
2、将鱼片用精盐、姜片、料酒、鸡蛋清腌渍片刻，抓匀上浆后 ， 放入五成热的油锅中滑至断生即可；在另一锅中放水烧热，将鱼头放入焯烫片刻捞出 。
【豆腐酸菜鱼的做法】3、在锅中放油烧热，加入姜片、蒜片爆香 ， 接着放入酸菜丝炒匀 ， 兑入高汤、胡椒粉、青泡椒、红泡椒、绍酒煮炖，待汤汁沸腾后，放入鱼头和鱼片 。
4、待汤汁再次沸腾后，加入豆腐片，一直炖至豆腐熟后放精盐调味即可 。

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