【皮蛋剥开流水了能吃吗】皮蛋剥开流水了能吃 。皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲 。皮蛋,不但是美味佳肴 , 而且还有一定的药用价值 。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下 , 蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
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