【炸为什么要用面粉】1、炸要用面粉的原因如下：用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆 。一般往往用面粉和淀粉混合改善 ， 有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等 。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆 。

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