日本料理的明太子是用辣椒和香料腌制的明太鱼的鱼籽,韩国料理日本料理中的特色原料 。黄线狭鳕朝鲜语和中国东北官话称为明太鱼,朝鲜族人最爱食用鱼类,清明节家家户户吃明太鱼 。其鱼籽经辣椒等香料腌制后,称明太子 。
【日本料理的明太子是什么】菜品特色明太鱼又名狭鳕 。鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的 1种 。狭鳕身体长形,后部侧扁;体长可达900毫米,体长为体高的6.6~10.2倍,为头长的4.1~4.6倍,为眼径的3.9~4.8倍 。眼侧上位 。眼间隔小于眼径 。口大,前位,斜形 。下颌前端较上颌长 。下颏须约等于瞳孔的1/2 。鳃膜条骨7块 。头体有小圆鳞 。侧线前部侧上位 , 到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态 。背鳍12~14、12~18、20~21,臀鳍19~23,21~23 , 第一臀鳍始于第二背鳍稍前方,胸鳍18~20 , 腹鳍6,始于胸鳍稍前方 , 第二鳍条突出为丝状,尾鳍凹叉状 。
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