1、把肉焯熟，放郫县豆瓣酱和糖，可去除油脂和肉的肉腥味 。
2、将带皮的五花肉和蔬菜象萝卜，莴笋，菜头一起煮，煮熟后捞出切片炒，可去除腥味 。
回锅肉做法：
1、 姜切片，大葱切段，花椒备用 。
2、 锅里加清水，烧开后加入姜片，大葱 ， 花椒 ， 加半勺老抽，料酒混合成汤汁，煮3分钟左右 。
3、 放入五花肉块，中火煮10分钟，捞起后放凉切薄片 。
【回锅肉怎么去除肉腥味】4、 炖肉时 ， 青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎 。郫县豆瓣酱，甜面酱备用 。
5、 热油锅入肉片煎炒 ， 至肉片表面微卷 。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱 ， 蒜末爆香，炒出红油 。加甜面酱炒匀入味 。加料酒 ， 炖肉汤汁 。
6、 转大火，加青椒 ， 大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味 。关火 。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮 ， 肥而不腻 。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效 。回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠 ， 故高血压患者不宜多吃 。
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