【酸菜鲫鱼如何做】1、主料：鲫鱼400克、酸白菜100、火腿25克、油菜心25克、冬笋25克 。
2、调料：葱汁8克、姜汁7克、盐5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克 。
3、做法：将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净 ， 在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段 。
4、熟火腿和冬笋分别切成长方片；将炒锅置旺火上 ， 加入植物油 ， 烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒 。
5、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；用中火炖20分钟 ， 再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可 。

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