1、切牛肉前先冷冻半小时 。切牛肉丝或牛肉片时 ， 为使刀工漂亮 ， 将整块权的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手 。
2、首先观察牛肉的纹路 。
3、切的时候，不能顺着纹路切 ， 横着纹路切，去掉外面的筋膜 。
4、再把牛肉切块 ， 在横着切牛肉片 。
5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法 。
【切牛肉块的方法】6、要想牛肉更加鲜嫩 ， 还需要腌制 。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩 。

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