1、把鸡洗干净，内脏清理干净，将鸡剁成块状 。
2、把料酒 ， 耗油，生姜 ，鸡蛋白，生粉倒进鸡块里，搅拌均匀 ， 腌至10分钟 。
3、备好姜葱蒜，辣椒，把葱头切段，姜切片，蒜拍碎 。
4、把适量的油倒进锅里，把蒜先煎一下 。
5、等蒜煎出香味的时候 ， 再把鸡块平整的倒入锅里 ， 中火慢慢煎，在煎的过程中在慢慢的添油 ， 以免糊 。
6、来回煎5-10分钟就可以了，大概煎8分熟，直至金黄色 ， 在把它铲起来放在碗里 。
7、捞出来后，在锅里倒入适量的油 ， 把姜片，小米椒 ，葱头放到锅里炒，飘香味出来的时候在把煎好的鸡块倒入锅里，开大火爆炒，翻炒 。
【香煎鸡块教程】8、最后，加入适量的盐，生抽 ， 葱花，就可以出锅了 。

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