1、先将鲜椒连蒂子洗干净 ， 再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子 。
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎 。
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；入适量的食盐 。
【正宗湖南剁辣椒的做法】4、密封一个月以上才能出味 ， 虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香 。

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