【黄豆芽根部紫色能吃吗】一般情况下，黄豆芽变紫了是可以吃的，不会产生有毒物质，不会对身体产生不良的影响 。黄豆芽变紫其实和黄豆芽变绿的道理是一样的 ， 它们在生长期间一般是不需要阳光的照射的 ， 而当它们被阳光照射时 ， 色素就会发生改变 ， 黄豆芽会由原来的黄色变成了淡紫色，这就是黄豆芽为什么会变成紫色的原因 。
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