【干鱿鱼怎么炒才不会硬】方法:
先把干鱿鱼在凉水中浸泡2至3小时,再放入碱水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用 。
这时,鱼体涨大 , 呈鲜艳肉红色,有弹性 。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键 。水、碱、石灰的比例一般为8:1:0.3 , 调匀后再加一倍凉水即成 。但泡发时,还要根据具体情况而适当变化 。
如淡黄透明的嫩鱿鱼,碱水浓度要小一些 , 多掺些清水,而紫色老鱿鱼,碱水浓度要大一些;热天碱水要淡一些,冷天则要浓一些 。在泡发过程中,还要注意加强观察 , 一旦涨发,色泽鲜润,随即捞出;否则 , 时间过长,会造成鱼体损伤 。
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