1、选鸭，愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭；
2、腌制，宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝 ， 割去双翅和双脚；
3、放入卤缸腌制，腌制时间因季节而异 。11月至次年1月，须腌制96小时 。8月至10月须腌制12小时；
4、经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开，以风能吹到鸭体的每个部位为度；
【家常腌鸭的做法】5、吹干水分后 ， 再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品 。
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