酱腌法 。
芥菜咯答10斤切丝。盐，醋，酱油各1斤 。白酒，白糖各0.5斤 。姜，蒜各2两。辣椒，味精各1两。熟花生油3两。
方法如下，一层芥菜丝，一层姜蒜 ， 然后将白糖，味精，盐醋溶在酱油中，倒入坛中，再将白酒倒入坛中 。最后将花生油倒入坛中，盖20天后即可食用 。
【腌制咸菜的酱油怎么熬】辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜，笋子（洗净切开半晾干） 。酱油2、5公斤（烧开放凉放入） 。清油350克（烧开放凉最后放） 。生姜、大蒜各200克（切片） 。白糖、盐、白酒各350克 。味精100克 。

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