【皮蛋是不是放的越久越好】一般情况下,皮蛋放久了或者保存不当,都会容易导致皮蛋变质 。皮蛋变质之后,就会容易滋生细菌,会有异味产生 , 变质皮蛋弹性差、蛋体无力 。皮蛋变质可从下面几个方面来辨别:
从外观上看:变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡;触摸皮蛋:变质皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑;闻气味:切开时蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味;灯光透照鉴别:将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大 。
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