牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质 ， 牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系 。
当牛奶煮沸后 ， 粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮 。
【牛奶加热后为什么会有层皮】奶皮中主要成分是脂肪、蛋白质等 。
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