1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴 。
2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油 。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会发柴 。
4、炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右 。
【卤肉怎么做才不柴】5、要炖煮好后再放盐 。
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