一 , 当锅中油有小油泡出现时 , 这个时候温度为一到两成 , 大概温度为35度到70度左右,适合炸花生米,炒干果 。
二,锅中油开始有轻微波动,油温约三到四成,手掌放置锅上方能感觉到热度,大概温度为80度到130度 , 适合比较薄的食物和比较嫩的食物 。
三,锅中油开始油面波动,向四周翻动,并伴有少量油烟出现,温度大概五到六成,大概温度为140度到175度,适合煎和软炸 。原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声 。软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等,用这种油温比较合适 。
四,锅中油有响声,并伴有大量油烟上升,温度大概七到八成,大概温度为180度到230度,适合炒菜,汆丸子等 。
【怎样知道油锅温度170℃】五,锅中油翻滚并带有爆破声 , 伴随大量青烟上升,到达燃点,温度280度以上 , 适合爆炒 。
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