1、可以将新鲜的菜用开水焯一下，我们称之为“杀青”，这样做可以保持鲜菜的活性，还能去除鲜菜本身所带的涩涩的味道 。焯好之后，将鲜菜放置在密封的容器中 ， 塑料袋中也可以，然后加入少许盐水，要放置在阴凉处，需要食用的时候可随时取出来 。
【野芹菜保存方法】2、比较常见的方法，可以通过腌渍来进行保存，很简单 ， 将鲜菜清洗干净，加入少许盐水浸泡，吃的时候取出来清洗一下，进行脱盐处理即可 。这是短期的保存方法 。如果保存的时间想长一些，比如超过半年的，最好腌渍两次，第一次腌渍时，盐水多一些，二到三成即可 ， 腌渍十天左右；第二次腌渍时，盐水较上一次要少一些，一到二成就行了，腌渍时间要长一些，十五天左右 。吃的时候还是拿出来用清水做脱盐处理即可 。
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