好吃家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩 ， 这里面有小学问 。
以下是做法：
1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡 。
2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均 。
3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒 。
4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调 。
5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒 ， 烹炒的油量要多一点，火候要小一点 。
6、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀 ， 然后再用油锅炒制 。
【鸡蛋炒肉丝好吃吗】7、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒 。

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