硬菜主要有三个方面的意思 。
【请教一下什么叫硬菜】1、吃饭时 ， 比较解馋的 ， 实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜 。
2、在北方硬菜多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴 。
3、硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜 。

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